王中王王中王救世网龙虾片制作与食用方法,虾

来源:http://www.jongariepy.com 作者:农业 人气:186 发布时间:2019-08-19
摘要:美食杰食材原料 龙虾片的做法 中国水产门户网报道虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品,品质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点

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美食杰食材原料 龙虾片的做法

中国水产门户网报道虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品,品质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点,本文结合传统丸类的制作经验和现代食品技术,介绍一种虾肉棒生产制作工艺。 1、生产设备:绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。 2、原材料:鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、虾粉、虾香精、香辛料、淀粉、红曲色素、蛋青、植物油、食盐、味精、冰水。 3、 配比: 鱼糜 45 、食盐 1.20 、淀粉 9.9 、肉丸强力增脆素 0.4 、卡拉胶 0.4 、植物油 0.30 、蛋青 2.50 、虾粉 XF801A 3.50 、虾香精 S30602 0.2 、红曲色素 0.60 、味精 0.5 、冰水 35.40 、香辛料 0.30 。 4、制作工艺: 原料选择:选用冷冻鱼糜,要求冻结好,无异味。 预处理:将鱼糜用刀具切成小块,经冻结的植物油用¢3mm的孔板绞制,原料预处理后放在0°-4°C的环境中备用。 打浆:将冷冻的鱼糜切块放入打浆机中,先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋青、卡拉胶、虾粉等高速打浆至肉糜均一,然后加入经绞制的植物油打浆,最后加入淀粉,低速搅拌均匀即可,在打浆过程中注意控制温度在12°C以下。 成型:用虾肉棒成型机成型。将成型后的虾肉棒立即防入35-45°C的温水中浸泡40-60分钟二次成型。 煮制:成型后在80-90°热水中煮15-20分钟即可。 冷却:虾肉棒经煮制后立即放0-4°的环境中冷却至中心温度8°以下。 速冻:将冷却后的虾肉棒防入速冻库中冷冻24小时-36小时。 储存:经速冻的产品放于-18°的低温库储存。

龙虾片是上海的传统名小吃,以鲜虾肉、淀粉作为主要原料制作而成的特色美食,制作工艺复杂,在打浆到后续的蒸煮需要严格的把控。
系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后,呈透明液状,无混浊。经油氽成熟后,膨胀达3-4倍,具天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细,从投料、打浆开始,注意浆层均匀,浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致,表面光滑,底板平整,不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候,既要熟透,又不能过熟;切片要求表面光洁,厚薄均匀,无刀纹及连刀;烘片注意控制热量,使虾片受热均匀,逐步散发水分,以期片子平直,不开裂或粘连。呈半透明,表面有光泽,可见云纹,并略有虾肉细微颗粒,片形完整,大小厚薄均匀,无搭连片、碎裂片。
食用方法
1.食用时,将食用油倒入锅内
2.待油温烧沸然后将干虾片放入油锅翻炒片刻。
3.浮起后捞出,则成松脆的熟虾片。

使用提示:每次约50克

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龙虾片 介绍:

龙虾片是以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后,呈透明液状,无混浊。经油氽成熟后,膨胀达3~4倍,具天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。

龙虾片 营养分析:

龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素,具有虾的营养功能,可补充丰富矿物质。

龙虾片 相关性群:

一般人群均可食用

龙虾片 制作指导:

制作过程要求精细,从投料、打浆开始,注意浆层均匀,浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致,表面光滑,底板平整,不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候,既要熟透,又不能过熟;切片要求表面光洁,厚薄均匀,无刀纹及连刀;烘片注意控制热量,使虾片受热均匀,逐步散发水分,以期片子平直,不开裂或粘连。呈半透明,表面有光泽,可见云纹,并略有虾肉细微颗粒,片形完整,大小厚薄均匀,无搭连片、碎裂片。

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